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其藥理功效，《本草綱目》也有記載：“甘清無毒，滑腸，化痰，去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足。”可見，蕨菜為山中奇珍，是當之無愧的。 我國人民采食蕨菜之風淵源久遠，大約可追溯到三、四千年前。《詩經》中就有“陟彼南山，言采其蕨”的詩句。《史記?伯夷列傳》記載了“不食周粟”的典故，說當初伯夷、叔齊辭讓王位，叩馬諫阻武王伐紂，在周滅商后，不肯歸順，逃居首陽山，以蕨菜為食，不食周粟，最后餓死。有人據此推說伯夷、叔齊是我國最早食蕨菜的人，不管這可不可信，我倒以為這個“不食周粟”的歷史典故，教人要有氣節，是值得謳歌的。《晉書》上還有個張翰曾因想食家鄉的蕨菜而義無反顧地辭官歸里的故事。張翰在京都洛陽是個重權在握的大官，也是當時才情高卓的名士。一天，春風乍起，他不禁想起了姑蘇故里的蕨菜、莼羹、鱸魚膾，便對老鄉顧榮說：“人生貴適志，何能羈官數千里，以要名乎？我本山林間人，無望于時，去矣，采南山蕨，飲三江水也。”于是果真辭官回鄉。張翰的閑達，賦予了蕨菜一種內斂的品性。至于蕨菜最后登堂入室，成為朝廷貢品，據傳由清康熙始。二百多年前，康熙皇帝去木蘭圍場狩獵，途經六旗三十六營的金鳳營時，當地頭領用蕨菜和山雞片制作了一道菜肴，康熙吃后，覺得滑嫩可口，非常高興并賞賜了頭人和廚子。從此，蕨菜被列為朝廷貢品，每年各地官員都要選擇“莖色青紫，肥潤”的蕨菜貢奉朝廷。 蕨菜所以從平常的野菜變為山珍，從底層人民度荒救命的食物成為高檔宴席的上等采肴，全是仗了它的功效。在眾多的野菜當中，蕨菜的兩大功效是其它的野菜所不能及的。一是它的利用價值高。蕨菜可謂全身是寶，菜、糧、藥的品質兼有。單是營養，它除含淀粉、脂肪、蛋白質外，還含有多種維生素和微量元素。它還用作工業原料，全株可提取單寧，其纖維可制纜繩和造紙，其干葉燒成灰，是陶瓷工業中的重要原料之一，可防止陶坯裂縫。因此說蕨菜全身都是寶，是一點也不過分的。二是它的食用方法多。可熗，可炒，可煮，可燉，可燒湯，可涼拌，可生吃，可干吃，可腌了吃，盡隨人意吧。而它清脆鮮嫩、入口滑爽、清新味美、淡香悠長的獨特風味，卻是永遠不會改變的。正是蕨菜這種平常隨便的特性，使它走向大眾化，進入了尋常百姓家。今天，蕨菜不僅受到國人的喜愛，也得到韓國、日本等東南亞很多國家人民的青睞，已成為世人公認的天然綠色健康食品，被人們爭相追捧，成為餐桌文化的一道獨特風景線。 蕨菜雖是山珍，但今天仍沒有人特意去種，它仍在野外頑強地生存，性情隨和，本質本土，所以還是野菜。我想，當初，蕨菜不經意地生長著，恐怕只是為了與普通的生命一樣，完成一個生命的過程，至于日后會有這么高的身價，它肯定是始料不及的。因此，有些事情，不必刻意求之，順其自然，比什么都好。這，就是我從食蕨中悟出的做人的道理。（沈茂昀）
其藥理功效，《本草綱目》也有記載：“甘清無毒，滑腸，化痰，去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足。”可見，蕨菜為山中奇珍，是當之無愧的。 我國人民采食蕨菜之風淵源久遠，大約可追溯到三、四千年前。《詩經》中就有“陟彼南山，言采其蕨”的詩句。《史記?伯夷列傳》記載了“不食周粟”的典故，說當初伯夷、叔齊辭讓王位，叩馬諫阻武王伐紂，在周滅商后，不肯歸順，逃居首陽山，以蕨菜為食，不食周粟，最后餓死。有人據此推說伯夷、叔齊是我國最早食蕨菜的人，不管這可不可信，我倒以為這個“不食周粟”的歷史典故，教人要有氣節，是值得謳歌的。《晉書》上還有個張翰曾因想食家鄉的蕨菜而義無反顧地辭官歸里的故事。張翰在京都洛陽是個重權在握的大官，也是當時才情高卓的名士。一天，春風乍起，他不禁想起了姑蘇故里的蕨菜、莼羹、鱸魚膾，便對老鄉顧榮說：“人生貴適志，何能羈官數千里，以要名乎？我本山林間人，無望于時，去矣，采南山蕨，飲三江水也。”于是果真辭官回鄉。張翰的閑達，賦予了蕨菜一種內斂的品性。至于蕨菜最后登堂入室，成為朝廷貢品，據傳由清康熙始。二百多年前，康熙皇帝去木蘭圍場狩獵，途經六旗三十六營的金鳳營時，當地頭領用蕨菜和山雞片制作了一道菜肴，康熙吃后，覺得滑嫩可口，非常高興并賞賜了頭人和廚子。從此，蕨菜被列為朝廷貢品，每年各地官員都要選擇“莖色青紫，肥潤”的蕨菜貢奉朝廷。 蕨菜所以從平常的野菜變為山珍，從底層人民度荒救命的食物成為高檔宴席的上等采肴，全是仗了它的功效。在眾多的野菜當中，蕨菜的兩大功效是其它的野菜所不能及的。一是它的利用價值高。蕨菜可謂全身是寶，菜、糧、藥的品質兼有。單是營養，它除含淀粉、脂肪、蛋白質外，還含有多種維生素和微量元素。它還用作工業原料，全株可提取單寧，其纖維可制纜繩和造紙，其干葉燒成灰，是陶瓷工業中的重要原料之一，可防止陶坯裂縫。因此說蕨菜全身都是寶，是一點也不過分的。二是它的食用方法多。可熗，可炒，可煮，可燉，可燒湯，可涼拌，可生吃，可干吃，可腌了吃，盡隨人意吧。而它清脆鮮嫩、入口滑爽、清新味美、淡香悠長的獨特風味，卻是永遠不會改變的。正是蕨菜這種平常隨便的特性，使它走向大眾化，進入了尋常百姓家。今天，蕨菜不僅受到國人的喜愛，也得到韓國、日本等東南亞很多國家人民的青睞，已成為世人公認的天然綠色健康食品，被人們爭相追捧，成為餐桌文化的一道獨特風景線。 蕨菜雖是山珍，但今天仍沒有人特意去種，它仍在野外頑強地生存，性情隨和，本質本土，所以還是野菜。我想，當初，蕨菜不經意地生長著，恐怕只是為了與普通的生命一樣，完成一個生命的過程，至于日后會有這么高的身價，它肯定是始料不及的。因此，有些事情，不必刻意求之，順其自然，比什么都好。這，就是我從食蕨中悟出的做人的道理。（沈茂昀）原文鏈接：http://www.20100210.com/news/75000.html，轉載和復制請保留此鏈接。
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